黃于茂

標題:

一般排骨飯為何主菜不是排骨?

發問:

外面賣排骨飯,都是扁扁的肉片炸出來的 但是,"排骨"不就是帶骨的肉排部分嗎?

最佳解答:

為何主菜不是排骨? A. 有些排骨飯是用帶骨里肌做出來的，但已去骨。 1. 因為有些顧客不喜歡帶骨。 2. 有些廚師喜歡無骨頭，做事方便。 3. 有些廚師喜歡剔蕪存菁，先剔除不可食部分。 4. 小本生意哪有那麼大的剁刀剁骨頭。 5. 秀氣女廚子哪有那麼大力氣剁骨頭。 B. 有些賣家用其他部位肉品做出來，想要混充。例如用後腿肉做出來的。 以前都保留那塊骨頭做為肉品部位的證明。 現在有些還有帶那塊骨頭，有些則否。 排骨(帶骨里肌)原型如下： 帶骨里肌 圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/4EC1uEJ0mPTiSkQReSph1w--/YXBwaWQ9dHdhbnN3ZXJzO3E9ODU-/http://lh4.ggpht.com/-EitwkUaUXgk/UMoyq2FKJ4I/AAAAAAAAABU/wFnnxsMphnI/s640/20226335_BG1.jpeg 帶骨里肌 圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/sABplqlboC52YUB_Mg_d8w--/YXBwaWQ9dHdhbnN3ZXJzO3E9ODU-/http://thumbs.dreamstime.com/x/raw-pork-chops-white-background-9635540.jpg 帶骨里肌 圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/3vT13F4mAZSBH2gXYNLUNg--/YXBwaWQ9dHdhbnN3ZXJzO3E9ODU-/http://iyf.com.tw/image/meat/meat_02.jpg 去骨里肌 圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/RtWp2xlQi4didRY59XnaQw--/YXBwaWQ9dHdhbnN3ZXJzO3E9ODU-/http://jamaica-gleaner.com/gleaner/20120308/cook/images/Layout1_1_P57M6oodandFaAM.jpg 圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/ZVgh.ZhP2rUiO21gH42fjw--/YXBwaWQ9dHdhbnN3ZXJzO3E9ODU-/http://114.tw.tranews.com/Show/images/News/3242015_1.jpg 正忠排骨飯 圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/WSnmaePYyeVR6V5qjwx6RQ--/YXBwaWQ9dHdhbnN3ZXJzO3E9ODU-/https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRCeVEN785i41sb_-co6Pv_STljyd02xSm8cPC3qO7gOavnHHccGg 圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/LZ4RtMIkR7I1t6c.JoUU_g--/YXBwaWQ9dHdhbnN3ZXJzO3E9ODU-/http://tw.openrice.com/UserPhoto/photo/0/ET/002XFT85A16BBF7D4D9AF7l.jpg 2014-04-12 08:42:35 補充： A. 有些排骨飯是用帶骨里肌做出來的，但已去骨。 為什麼已去骨? 6. 很多攤販沒有鋸肉機器，帶骨里肌要切片的話一定要用鋸的吧。

其他解答:

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